Медь или нержавеющая сталь. Какой дистиллятор лучше?

 

    Согласен, вопрос, помещённый в заголовок статьи не совсем корректен. Всё зависит от критериев, с которыми подходить к оценке аппаратов, изготовленных из разных материалов. Если исходить например из современных представлений о дизайне изделия, его соответствии другим предметам на кухне, это одно, стоимости конкретной вещи и насколько она реальна – это другое. Но домашних винокуров, раз они набравшись терпения, добрались до этой статьи, вряд ли в первую очередь интересует ответ на вопрос, что лучше с точки зрения стоимости – медь или нержавейка. Понятно, что медь, как материал, почти втрое дороже нержавейки, но если опустить на время этот факт и сосредоточиться только на эргономичности и способности к изготовлению качественного продукта, что в конечном счёте и интересует потребителя в первую очередь, то мы выйдем на критерии, наиболее объективных оценок.

    Представления нашего народа о материалах, оборудовании и различного рода технологиях, как и всё, с чем связана его жизнь, складываются из стереотипов, победить которые подчас не так легко. В приложении к нашей теме, это связано с уважительным отношением к качественным вещам, изготовленным из отполированной нержавейки и высоким доверием к ним, не всегда оправданным. Это в немалой степени относится и к оборудованию домашнего самогонщика. По большому счёту, все положительные качества нержавейки в дистилляторах сводятся к трём её свойствам – она не подвержена коррозии, прочна и достаточно гигиенична. Во всём остальном что, кстати, имеет не последнее значение, нержавейка – не лучший материал для самогонного аппарата. Во первых потому, что её теплопроводность чрезвычайно низка и в силу этих причин, размеры оборудования, в котором соблюдение температурных процессов имеет важную роль, должны быть заметно больше, чем если бы применялись более теплопроводные материалы. Во вторых, хотя это может показаться странным, потому, что нержавейка химически нейтральна. Её использование в агрессивной среде химических производств, конечно же оправдано, но вот в не менее агрессивной среде внутри самогонных аппаратов, применение нержавеющей стали не столь очевидно.

    Что собой представляет дистилляция? Это в первую очередь процесс осаждения паров, но в самогоноварении простой дистилляции недостаточно, необходимо ещё и разделение дистиллята по фракциям, о чём знает каждый, даже начинающий винокур. Разделение происходит по температурному признаку. Наиболее вредная составляющая бражных паров к счастью имеет более низкую температуру, чем пары этилового спирта и для получения качественного спиртового дистиллята её отделение крайне необходимо. Лучше всего, если бы это происходило автоматически. Применение различного рода сухопарников не очень влияет на качество отбора, если в аппарате не предусмотрена система внутренней дефлегмации, т.к. на выход всё равно попадает смесь паров как высокого качества, так и довольно низкого. Дефлегмация, это процесс возврата флегмы (сконденсировавшейся части паров) назад в перегонный куб. Пар, взаимодействуя с флегмой, отдаёт свою энергию и часть веществ, кипящих при более высокой температуре, а выше переносит вещества, кипящие при более низкой температуре. Таким образом, через некоторое время после начала работы укрепляющей колонны, наличие которой абсолютно необходимо для сколько-нибудь хорошего дистиллятора, вещества распределяются по высоте колонны соответственно своей температуре кипения. В самом верху, то есть в узле отбора дефлегматора, будет самое низкокипящее вещество из смеси жидкости в баке, и, начиная отбор, можно по очереди получить отделённые друг от друга жидкости, или другими словами, отсечь от тела гриву и хвост. Для того, чтобы флегма образовалась, необходимо, чтобы начался процесс конденсации паров внутри колонны, что напрямую зависит от теплопроводности материалов, применённых для её изготовления. А от теплопроводности материалов зависит высота колонны, которая выполненная из нержавейки, имеющей очень низкий коэффициент теплопроводности, должна быть намного выше такой же колонны, но медной. Т.е. другими словами, качественный аппарат из нержавейки, способный выдавать качественный продукт, не может иметь небольшую высоту, в чём впрочем можно убедиться, ознакомившись с предложениями на рынке. И это вовсе не дань «глупой» моде, следуя которой некоторые производители занялись выпуском аппаратов исключительно с укрепляющей колонной, а лишь добросовестное отношение этих производителей к качеству своих товаров. В аппаратах старого поколения, где в лучшем случае используются сухопарники, пусть даже и несколько, не может быть и речи об образовании флегмы, хотя протекающие в сухопарниках процессы и напоминают те, что проходят в плёночных укрепляющих колоннах. Такие аппараты практически не способны на производство продукта, намного превосходящего бормотуху наших дедушек.

    Но это ещё не всё. Помимо совершенно не нужных для присутствия в конечном продукте ацетона, метанола и всяких альдегидов, которые с разной степенью успеха отделяются во время отсечения гривы, в самогоне наличествуют сивушные и эфирные масла, присутствие которых тоже не облагораживает напиток, придавая ему специфический вкус и запах. С этой составляющей борются путём отсечения хвостов, но довольно большая их часть всё равно попадает в основной отбор и бороться с этим можно либо химическим способом прибегая ко всякого рода очисткам полученного напитка, либо последующими перегонками. Но даже после 30-40 перегонок в спирте слышны ноты сивухи, при том, что выход конечного продукта сокращается, стремясь к нулю. Фильтрование с использованием сорбентов решает эту проблему лишь отчасти, а такие способы, как очистка марганцовкой, справедливо не всеми приветствуются. В настоящее время наиболее популярным стал способ предварительной очистки прямо во время перегонки, когда применяются различные наполнители, почему-то по аналогии с промышленностью, упорно именуемые насадками и представляющие собой отдельные мелкие элементы, изготовленные из керамики, стекла, металла и т.д. и засыпанные в колонну. Так или иначе, эти наполнители призваны с одной стороны, достаточно плотно, без пустот, заполнять пространство внутри трубы и заставлять пар проходить по извилистому лабиринту, с другой стороны, они не должны создавать слишком большого сопротивления. Таким образом, применение наполнителя в укрепляющих колоннах способствует более эффективному образованию флегмой плёночного эффекта, который в свою очередь улучшает разделение пара, что в конечном счёте способствует повышению качества продукта. Но при чем же здесь нержавейка? А при том, что будучи химически нейтральным материалом, нержавейка, из которой преимущественно и состоят бытовые дистилляторы, играет лишь роль магистрали  и никак не участвует в процессе очистки паров, заключённых в её недрах. Совсем другое дело с медью.

    Медь, не в пример нержавейке, достаточно химически активна, при этом последствия её активности, с точки зрения влияния на наш организм, носят исключительно позитивный характер. Подверженная окислению медь, на анионном уровне, абсорбирует многие из газов, участвующих в синтезе сивушных и эфирных масел и соединения серы, придающие продукту неприятные запахи. Поэтому, чем больше площадь и время контакта спиртовых паров с медью, тем более чистый продукт получается на выходе. В идеале, к которому стремятся все винокуры, наиболее чистый продукт должен быть лишён посторонних неприятных запахов и приближаться по крепости к 96об.%. Качественные бытовые, медные самогонные аппараты, обеспечивающие большой объёмный контакт медной поверхности с рабочими парами, в состоянии конкурировать по качеству дистиллята с промышленными образцами, радуя своих хозяев чистым и относительно дешёвым напитком, однозначно не худшим тех, которые преимущественно попадаются на магазинных полках. Добиться таких результатов на нержавеющих дистилляторах, практически невозможно.

    За медь, использующуюся в дистилляции этилового спирта, говорит и тот факт, что практически на всех серьёзных алкогольных производствах в мире, будь то выпуск коньяка, бренди, виски или текилы, в качестве материала для перегонного оборудования, используется исключительно медь. В середине ХХ века предпринимались попытки замены на таких производствах устаревших к тому времени медных аппаратов на  более дешёвое и современное оборудование из нержавеющей стали. Но довольно скоро было обнаружено, что вкус и аромат напитков, претендующих на благородство, заметно ухудшился и оставляет желать лучшего. Поэтому все нововведения, связанные с заменой оборудования на нержавеющее, были свёрнуты, а ветераны перегонных процессов возвращены на свои места. И сейчас, медь как и в старинные времена, занимает главные позиции на заводах, уважающих себя и своих потребителей брендов, позволив выполнить лишь небольшой фейслифтинг оборудования.

    Резюмируя всё вышеизложенное, несложно прийти к выводу, что при равных условиях, медный дистиллятор, предназначенный для производства спирта, однозначно, всегда более предпочтителен, чем нержавеющий. Не стоит недооценивать медный дистиллятор, основываясь лишь на оценке внешних характеристик. Он всегда будет компактней, и выглядеть карликом на фоне поигрывающего мускулами нержавеющего дистиллятора, но как правило, при этом гораздо более производительным и что самое главное, способным выдавать несравненно более чистый продукт.